みなさん、初めまして。

‘じぶんで育てる玉ねぎ麹‘　ONIONKOJIを販売しております料理家の中島芙美枝です

美味しいものへの好奇心と発酵の世界へのわくわくが興じて、
私はこれまで色々な「発酵」調味料を作り、試し、味わってきました。
本当に不思議なことに「発酵」の力をかりると、様々なものが美味しくなります。
特に麹を使った「麹調味料」は、その手軽さや魅力から、ありとあらゆるものを試しました。
もうお馴染みになった塩麹からはじまり、
にんにく麹、しょうが麹、トマト麹、きのこ麹、しそ麹、コンソメ麹…などなど、
もう上げたら切りがないほど。

そんなこんなしているうちに、私の冷蔵庫は麹調味料の瓶で埋め尽くされ、
「あれ、なんかどれもこれも使えるには使えるし、美味しいは美味しい、
でも、これ、食材が入らないじゃないか！」となったのです。
さらに、どうやら使う頻度にもかなり差があり、
和食中心の我が家では本当に時々の登場だったトマト麹なんかは、
気がついたらちょっと味が落ちていたり…。
（毎回綺麗に瓶の周りを消毒していたりしたら違うんだと思うけど、大雑把な私には…）

もちろん、時間をかけて工夫をこらしたお料理も食べたい。作ってもみたい。
でも、私が必要としているのは、忙しい毎日の中でいただく日々の食事を、
いかに「時短」に「簡単」にそして健康なものにできるか。
そして、これが全部叶った上で、何より大切なのは美味しいこと。
それを考えた時に、最も高頻度で叶えてくれたのが、玉ねぎ麹だったのです。

今日はおすすめレシピもご紹介させていただきます

玉ねぎ麹で、かぶのポタージュ